Il Carciofo, nome scientifico Cynara scolymus, è un magnifico fiore appartenente alla famiglia delle Compositae (Asteraceae). La leggenda narra che Cynara, una bellissima fanciulla dagli occhi verdi, rifiutò l'amore di Zeus. Furioso, il re degli Dei la trasformò in un carciofo coriaceo e spinoso, dal cuore tenero !
Il carciofo particolarmente ricco di fibre, è un ortaggio a dir poco meraviglioso; è un vero e proprio concentrato di salute e benessere. E' una straordinaria fonte naturale di Sali Minerali quali ad esempio Potassio, Fosforo, Sodio, Magnesio e Calcio. Dal punto di vista delle Vitamine ci regala anche una preziosa scorta di Vitamina C, K e Vitamine del gruppo B.
L'Italia vanta eccellenze tutelate dal marchio IGP, tra cui spiccano:
Il Carciofo di Paestum concentrato nella Piana del Sele (Salerno)
Il Carciofo Romanesco coltivato nelle zone di Roma, Viterbo e Latina (Lazio)
Il Carciofo Brindisino prodotto esclusivamente nella provincia di Brindisi (Puglia)
Per 4 Persone felici
Ingredienti:
320 gr di Farfalle di Riso Integrale Biologiche
(100% farina di Riso Integrale)
4-5 Carciofi
4 cucchiai di Besciamella felice
https://www.vikinatural.it/.../ric.../186-besciamella-felice
1-2 Cipollotti
1 Limone piccolo (succo)
1 cucchiaino di Capperi di Pantelleria
Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Utensili:
Tagliere di legno
Guanti in fibra naturale (per pulire i carciofi)
Preparate una ciotola con acqua e succo di limone. Pulite i carciofi, adagiateli sul tagliere e riduceteli a piccoli spicchi, poi immergeteli subito nell'acqua acidulata per impedire che anneriscano. Tritate i cipollotti e fateli appassire in una padella ampia con l'olio e i capperi al sale marino tritati finemente al coltello, precedentemente dissalati. Quindi unite i carciofi sgocciolati e fateli insaporire. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per pochi minuti. I carciofi devono diventare teneri, ma non molli! Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e leggermente salata (conservate un paio di mestoli di acqua di cottura). Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il sugo di carciofi. Aggiungete la besciamella, il trito di prezzemolo e mantecate a fuoco vivo, eventualmente, con un pò di acqua di cottura. Servite con una spolverata di gomasio.
Lunga Vita !
Consiglio:
✔️Per questa ricetta possiamo utilizzare
una padella wok, ideale per far saltare
la pasta con il condimento !
✔️Il carciofo è un ortaggio sano e fresco
tipico invernale, che però viene raccolto
anche in primavera !
✔️Tagliato a julienne come contorno, può
essere gustato anche crudo e condito
con limone, prezzemolo e olio evo !
Dal carciofo non si butta via niente!
possiamo preparare:
✔️un buon brodo vegetale con gambi
(pelati con un pela verdure), foglie e
erbe aromatiche.
✔️un decotto: immergete semplicemente
le foglie dure non rovinate di 2 carciofi
(è preferibile che siano biologici) con
foglie di alloro, tutto ben lavato, in acqua
fredda (1 litro), portate a bollore e fate
cuocere 10-15 minuti coperto. Lasciate
riposare il decotto per 10 minuti prima
di filtrarlo...è buono anche freddo !
✔️un risotto: pelate i gambi con un
pela verdure (eliminate la parte finale
più dura), riducete questi in rondelle
e fate appassire con olio e cipollotto,
poi unite il riso.
Farfalle con carciofi
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