La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP: si distingue per le dimensioni estremamente piccole, buccia finissima e colore variegato che va dal tigrato verde giallognolo al marrone, coltivata nei piani carsici di Castelluccio all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini tra l'Umbria e le Marche.
La Lenticchia di Altamura IGP: si caratterizza per la forma tonda e piatta, buccia sottile ma consistente e colore che può assumere diverse gradazioni del verde e del marrone, coltivata nel Parco Nazionale dell'Alta Murgia nella regione Puglia e ampiamente nella Murgia Materana nella regione Basilicata.
Per 4 Persone felici
Ingredienti:
3-4 Finocchi
100 gr di Olive Peranzana Biologiche
200 gr di Lenticchie di Altamura IGP
1 spicchio di Aglio (facoltativo)
1 Rametto di Rosmarino
1 Rametto di Salvia
4 foglie di Alloro
scarti di Finocchi (gambi, foglie dure esterne e barba)
3 cucchiaini di Miso
(Miso di Riso o Miso di Ceci e Miglio senza glutine)
Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.
Lavate i finocchi interi, eliminando eventualmente solo le foglie più rovinate e la parte verde in alto con la barba. Lavate le erbe aromatiche, poi mettete le lenticchie marroni (più adatte all'inverno), in un colino e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua.
In una casseruola versate 1 litro di acqua, aggiungete le lenticchie, l'aglio se vi piace, il rosmarino, l'alloro, la salvia e gli scarti di finocchi, coprite, portate a ebollizione e continuate la cottura a fiamma lenta per circa 20 minuti.
Quindi tagliate i finocchi in 4 parti, poi affettateli dello spessore che preferite direttamente in una casseruola e fateli insaporire con un generoso filo d'olio e le olive. Adesso bagnate con un mestolo di acqua calda di cottura delle lenticchie e coprite con il coperchio, lasciate ora stufare per 8-10 minuti.
Stemperate il miso con un pò di acqua di cottura e aggiungetelo alle lenticchie.
Componete il piatto e servite con un cereale cotto per assorbimento.
Lunga Vita !
Consiglio:
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abbinando ogni volta verdure secondo
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