Maturano nel periodo estivo, ma solo per un paio di mesi, ovvero giugno e luglio.
Come cucinare l'Amaranto ?
.Lavate l'amaranto accuratamente con
l'aiuto di un colino a maglia fine (tela)
.Non necessita di ammollo.
Quantità di acqua:
1 parte di Amaranto - 2 parti di Acqua
.Cuocetelo con una presa di sale
marino a fuoco lento parzialmente
coperto per circa 15 minuti e fino
ad assorbimento del liquido.
.Lasciatelo riposare.
Per 4 Persone felici
Ingredienti:
Per preparare il tofu strapazzato:
200 gr di Tofu al Naturale Biologico
1 Cipolla
Curcuma macinata Biologica q.b.
(del commercio Equo e Solidale-Altromercato)
Prezzemolo, Erba Cipollina, Aneto, Maggiorana o Timo a scelta
Brodo Vegetale Macrobiotico o Bevanda di Soia senza zucchero al Naturale q.b.
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale Marino Integrale q.b.
Pepe macinato Biologico facoltativo
(del commercio Equo e Solidale-Altromercato)
Sciacquate il tofu, tagliatelo grossolanamente, poi schiacciatelo con una forchetta o sbriciolatelo con le mani. In una padella versate l'olio e unite la cipolla affettata, il tofu e lasciate saltare a fuoco vivace per circa 10 minuti, girando spesso. Ora aggiungete la curcuma (1 cucchiaino può bastare), un filo di brodo o di latte di soia per renderlo cremoso, regolate di sale, mescolate e continuate la cottura per altri pochi minuti. In ultimo, arricchite con l'erba aromatica fresca, pulita e tritata.
Per le quenelle di Amaranto:
200 gr di Amaranto Italiano Biologico
400 ml circa di Brodo Vegetale
(carota, cipolla e sedano con foglie)
2 cucchiai di salsa Tamari Biologica
Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.
Lavate a lungo l'amaranto con l'acqua con l'aiuto di un colino a maglia fine (tela). Versatelo ora in una casseruola e aggiungete il brodo (1 parte di amaranto - 2 parti di brodo). Coprite con il coperchio e procedete alla cottura per assorbimento (15 minuti). Condite con la salsa di soia quando l'amaranto è ancora caldo, mescolate brevemente e lasciate riposare.
Modellate le quenelle aiutandovi con 2 cucchiai sovrapposti, passandole da un cucchiaio all'altro in modo da ottenere la classica forma allungata.
Per i Fiori di Zucca in tempura:
8/10 Fiori di Zucca
100-120 gr circa di Farina di Riso Integrale
200 ml (gr) di Acqua molto fredda
1 presa di Sale Marino Integrale
Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.
Pulite i fiori di zucca rimuovendo delicatamente il pistillo interno, i piccolissimi peduncoli verdi attorno al fiore e il gambo, poi sciacquateli con acqua fresca e asciugateli con un panno.
In una ciotola preparate la pastella mescolando con la frusta la farina con l'acqua. Mettete a scaldare un filo d'olio in una padella, quindi immergete i fiori nella pastella e friggete fino a leggera doratura. Metteteli su un foglio di carta assorbente e spolverizzate appena di sale marino.
Disponete il tofu strapazzato nel piatto con le quenelle di amaranto, i fiori di zucca fritti e servite !
Lunga Vita !
Consiglio:
CRUDI, i fiori di zucca sono ricchi di nutrienti:
✔️possiamo aggiungerli semplicemente in insalate
miste !
✔️Un condimento prezioso per la pasta ?
Pesto di fiori di zucca !
Prendiamo i fiori di zucca puliti, il basilico,
i pinoli tostati o le noci, l'olio, il sale marino
e un cubetto di ghiaccio, poi frulliamo fino
a ottenere un pesto omogeneo !
✔️Per una colazione sana ?
Adagiamo su una buona fetta di pane appena
tostata, senza glutine, il tofu strapazzato
e completiamo con una verdura di stagione !
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