Ricette Autunno

Risotto con asparagina al profumo di limone

Valutazione attuale: 1 / 5

L'Asparagina (Asparago Selvatico) è un ortaggio primaverile povero di calorie, ma estremamente ricco di proprietà benefiche, ha una forma molto sottile, è meno legnoso, molto tenero dal sapore intenso e deciso.
Gli straordinari asparagi sono presenti in tante varietà, tra le diverse tipologie coltivate in Italia troviamo: l'asparago verde di Altedo nella regione Emilia Romagna, l'asparago bianco di Zambana nella regione Trentino Alto Adige, l'asparago bianco di Bassano nella regione del Veneto, l'asparago violetto di Albenga, molto pregiato, nella regione Liguria, l'asparago di Cantello e l'asparago rosa di Mezzago nella regione Lombardia.

L'asparago è un ortaggio commestibile anche da crudo: in insalate croccanti o in pinzimonio !

Come cucinare il Riso lungo Apollo semilavorato ?

.Lavatelo accuratamente con l'aiuto
di un colino.
.Mettetelo in ammollo in acqua per 1 ora.
.Risciacquatelo sotto l'acqua

Per 4 Persone felici

Ingredienti:

320 gr di Riso lungo Apollo Semilavorato Biologico, coltivato e lavorato in Italia

500 gr di Asparagina

2 Cipollotti

2 cucchiai di Aceto di Mele Biologico con madre
(non filtrato)

Brodo Vegetale Macrobiotico q.b.

Vino Bianco Biologico (Vegano) senza Solfiti q.b.

Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.

Sale Marino Integrale q.b.

2 gocce di Olio Essenziale di Limone uso Alimentare Puro

Tagliate le punte degli asparagi lasciandole intere, poi affettate la parte rimanente a rondelle abbastanza sottili fin quasi alla base (molto tenera), quindi metteteli a bagno in una ciotola con acqua fredda. In una padella capiente wok fate appassire i cipollotti tritati finemente con l'olio, unite gli asparagi (tenete qualche punta da parte) e fate insaporire, aggiungete anche il riso Apollo e lasciatelo tostare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco lasciando evaporare completamente. Portate a cottura, versando un mestolo di brodo caldo man mano che questo viene assorbito. Aggiustate di sale marino e mantecate con l'aceto di mele. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete l'olio essenziale di limone, qualche punta cruda tagliata finemente e mescolate bene...è buonissimo!!!

Lunga Vita !

Consiglio:
✔️Possiamo utilizzare gli Oli Essenziali
Puri al 100% USO ALIMENTARE,
dalle numerose proprietà benefiche,
sia per aromatizzare piatti particolari
(creme, vellutate, gelati) che per
dare quel tocco speciale in più alle
nostre ricette !

: Viki Natural; Ricette Primavera; 14 Marzo 2021; 14 Marzo 2021; Visite: 617

Panna acida vegetale

Valutazione attuale: 3 / 5

Il latte di soia ha pochissime calorie ma è ricco di Proteine ad alto valore biologico, contiene tutti gli Aminoacidi Essenziali, inoltre abbonda anche di Sali Minerali come Potassio, Fosforo e Magnesio.
La bevanda di soia garantisce un buon apporto di fibre, tuttavia contiene anche una quota di lecitina, un emulsionante naturale ideale e indispensabile per ottenere una perfetta panna acida ☘🌱🍀!

Per una panna acida squisita

Ingredienti:

200 ml di Olio di Semi di Girasole Alto Oleico Biologico 100% Italiano

100 ml di bevanda di Soia Italiana Biologica senza zuccheri (molto FREDDA)

100 gr di Yogurt di Soia bianco NATURALE
(senza zuccheri e glutine)

1 Limone piccolo (succo)

una punta di cucchiaino di Sale Marino Integrale

Utensili:

frullatore ad immersione
(Minipimer)

Versate nel bicchiere del frullatore gli ingredienti, poi immergete del tutto il minipimer nel bicchiere e frullate muovendo l'asta dal basso verso l'alto. Quindi procedete finché la panna acida non risulterà vellutata e ben compatta. Il riposo in frigorifero di almeno 4 ore è fondamentale.

Lunga Vita !

Consiglio:
✔️Il latte di soia è un ingrediente
necessariamente indispensabile
per la preparazione della panna
acida, perché altrimenti potremmo
ottenere un risultato non troppo
compatto e addensato 😉!

: Viki Natural; Ricette Primavera; 12 Marzo 2021; 12 Marzo 2021; Visite: 1900

Palline di riso integrale

Valutazione attuale: 1 / 5

Il Riso Integrale non subisce processi di raffinazione e di sbiancamento 😡!
Si tratta di un cereale ricco si sostanze nutritive dalle molte proprietà utili per la nostra salute, in particolare se associato ai legumi per creare un pasto unico, equilibrato e completo.

Come cucinare il Riso Integrale ?

.Lavatelo accuratamente con l'aiuto
di un colino.
.Mettetelo in ammollo in acqua per
almeno 5 ore.
.Risciacquatelo sotto l'acqua.

Quantità di acqua:
1 parte di Riso - 2 parti e mezzo
di Acqua

.Cuocetelo con una presa di sale
marino a fuoco lento parzialmente
coperto per circa 30-35 minuti e
fino ad assorbimento del liquido.
.Lasciatelo riposare.
.Conditelo a scelta !!!

Per circa 40 palline

Ingredienti:

300 gr di Riso Integrale Biologico Italiano

750 ml circa di Acqua (o brodo vegetale)

2/3 baccelli di Cardamomo
(ricchissimi di Oli Essenziali e Sali Minerali)

200 gr circa di Piselli freschi sgranati
(ottenuti da circa 500 gr di piselli freschi con baccelli)

1-2 Cipollotti

2 cucchiai di salsa Tamari Biologica
(senza glutine e zuccheri)

Brodo Vegetale Macrobiotico q.b.

Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.

Sale Marino Integrale q.b.

Cuocete il riso fino a che non abbia assorbito tutta l'acqua, aggiungendo nell'acqua di cottura 2/3 semi di cardamomo leggermente pestati affinchè sprigionino tutto il profumo. Fatto questo condite con la salsa di soia quando il riso è ancora caldo, poi lasciatelo riposare. Nel frattempo sgranate e sciacquate i piselli. Tritate i cipollotti e fateli appassire in una padella con un filo d'olio, unite i piselli sgocciolati e lasciate insaporire per alcuni minuti mescolando. Dopodiché aggiungete qualche mestolo di brodo (a temperatura ambiente), in modo da coprire i piselli, mettete il coperchio e fate sobbollire per circa 10-15 minuti. Adesso scolate i piselli dal liquido di cottura e fate intiepidire. In una ciotola capiente unite il riso (eliminate i semi di cardamomo) e i piselli, poi amalgamate bene con le mani, quindi prelevate un pò di composto e formate ogni pallina pressando leggermente con i palmi delle mani. Modellate molto bene le palline (una seconda volta con le mani ben pulite). Infine scaldate una padella con l'olio evo e dorate le palline brevemente sui due lati.

Lunga Vita !

Consiglio:
✔️Per il riso integrale 🔽
Possiamo cucinare una dose maggiore,
si conserva perfettamente in frigorifero
per 2-3 giorni, e si presta benissimo
per diverse preparazioni !

✔️Chiaramente recuperiamo il liquido
di cottura dei piselli 😉!

: Viki Natural; Ricette Primavera; 12 Marzo 2021; 12 Marzo 2021; Visite: 852

Farfalle con carciofi

Valutazione attuale: 1 / 5

Il Carciofo, nome scientifico Cynara scolymus, è un magnifico fiore appartenente alla famiglia delle Compositae (Asteraceae). La leggenda narra che Cynara, una bellissima fanciulla dagli occhi verdi, rifiutò l'amore di Zeus. Furioso, il re degli Dei la trasformò in un carciofo coriaceo e spinoso, dal cuore tenero !

Il carciofo particolarmente ricco di fibre, è un ortaggio a dir poco meraviglioso; è un vero e proprio concentrato di salute e benessere. E' una straordinaria fonte naturale di Sali Minerali quali ad esempio Potassio, Fosforo, Sodio, Magnesio e Calcio. Dal punto di vista delle Vitamine ci regala anche una preziosa scorta di Vitamina C, K e Vitamine del gruppo B.

L'Italia vanta eccellenze tutelate dal marchio IGP, tra cui spiccano:
Il Carciofo di Paestum concentrato nella Piana del Sele (Salerno)
Il Carciofo Romanesco coltivato nelle zone di Roma, Viterbo e Latina (Lazio)
Il Carciofo Brindisino prodotto esclusivamente nella provincia di Brindisi (Puglia)

Per 4 Persone felici

Ingredienti:

320 gr di Farfalle di Riso Integrale Biologiche
(100% farina di Riso Integrale)

4-5 Carciofi

4 cucchiai di Besciamella felice
https://www.vikinatural.it/.../ric.../186-besciamella-felice

1-2 Cipollotti

1 Limone piccolo (succo)

1 cucchiaino di Capperi di Pantelleria

Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.

Prezzemolo fresco q.b.

Utensili:

Tagliere di legno

Guanti in fibra naturale (per pulire i carciofi)

Preparate una ciotola con acqua e succo di limone. Pulite i carciofi, adagiateli sul tagliere e riduceteli a piccoli spicchi, poi immergeteli subito nell'acqua acidulata per impedire che anneriscano. Tritate i cipollotti e fateli appassire in una padella ampia con l'olio e i capperi al sale marino tritati finemente al coltello, precedentemente dissalati. Quindi unite i carciofi sgocciolati e fateli insaporire. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per pochi minuti. I carciofi devono diventare teneri, ma non molli! Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e leggermente salata (conservate un paio di mestoli di acqua di cottura). Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il sugo di carciofi. Aggiungete la besciamella, il trito di prezzemolo e mantecate a fuoco vivo, eventualmente, con un pò di acqua di cottura. Servite con una spolverata di gomasio.

Lunga Vita !

Consiglio:
✔️Per questa ricetta possiamo utilizzare
una padella wok, ideale per far saltare
la pasta con il condimento !

✔️Il carciofo è un ortaggio sano e fresco
tipico invernale, che però viene raccolto
anche in primavera !

✔️Tagliato a julienne come contorno, può
essere gustato anche crudo e condito
con limone, prezzemolo e olio evo !

Dal carciofo non si butta via niente!
possiamo preparare:
✔️un buon brodo vegetale con gambi
(pelati con un pela verdure), foglie e
erbe aromatiche.
✔️un decotto: immergete semplicemente
le foglie dure non rovinate di 2 carciofi
(è preferibile che siano biologici) con
foglie di alloro, tutto ben lavato, in acqua
fredda (1 litro), portate a bollore e fate
cuocere 10-15 minuti coperto. Lasciate
riposare il decotto per 10 minuti prima
di filtrarlo...è buono anche freddo !
✔️un risotto: pelate i gambi con un
pela verdure (eliminate la parte finale
più dura), riducete questi in rondelle
e fate appassire con olio e cipollotto,
poi unite il riso.

: Viki Natural; Ricette Primavera; 13 Febbraio 2021; 13 Febbraio 2021; Visite: 556

Rape rosse al vapore

Il Cipollotto, il cui nome scientifico è Allium Cepa appartenente alla famiglia delle Liliaceae, è il bulbo meno gonfio della cipolla non ancora giunta a completa maturazione. La raccolta dei cipollotti inizia nel mese di marzo e termina a fine maggio. Di cipollotti ne esistono due varietà, bianco dal profumo un pò pungente, e rosso dal sapore dolce e delicato. E' sicuramente un ortaggio particolarmente ricco di proprietà benefiche viso l'alto contenuto di Sali Minerali come Potassio, Calcio, Fosforo, Magnesio e Ferro. Buono il livello delle vitamine, è presente soprattutto la Vitamina C, tuttavia contiene anche parecchie fibre!

Per 4 Persone felici

Ingredienti:

150 gr di Tofu Fermentato con Fermenti Vegan Biologico

4 Rape rosse fresche

40 gr di Pinoli

2 Cipollotti

Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.

Sale Marino Integrale q.b.

Utensili:

Cestello bambù (o acciaio) per cottura a vapore

Pulite le rape rosse dalle piccole radici e dalle basi delle foglie, poi lavatele accuratamente in modo da eliminare ogni residuo di terra. Se sono molto sporche spazzolatele delicatamente. Mettete sul fuoco una pentola riempita a metà di acqua e portate a bollore. Disponete ora nella pentola l'apposito cestello con le rape e lasciate cuocere coperto al vapore per circa 20 minuti controllando la cottura.
Intanto tagliate il tofu fermentato a cubetti. Ungete poi una padella wok con l'olio, mettete i cipollotti tagliati a fette sottili e rosolate velocemente. Unite il tofu e il sale marino e fate rosolare per qualche minuto. Se necessario aggiungete un pò d'acqua.
Pelate le rape e tagliatele a pezzetti, quindi aggiungetele in padella. Mescolate e fate saltare ancora qualche minuto. Ultimate con i pinoli tostati e servite.

Lunga Vita !

Consiglio:
✔️La parte verde dei cipollotti è perfetta
usata per dare croccantezza a zuppe e
minestre o riciclata come base per un
leggero e sfizioso soffritto, è altresì
buonissima aggiunta a un'insalata,
sminuzzata finemente !

✔️Come riciclare le foglie delle rape 🔽
possiamo lavarle e saltarle in padella
per qualche minuto con l'olio e uno
spicchio d'aglio !

: Viki Natural; Ricette Primavera; 19 Maggio 2020; 19 Maggio 2020; Visite: 880

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